Ler a lista de ingredientes antes de colocar um produto no carrinho ou escolher uma refeição fora de casa deixou de ser um hábito restrito a quem tem alguma restrição alimentar. Cada vez mais brasileiros passaram a prestar atenção na quantidade de açúcar e nas informações nutricionais dos alimentos, refletindo uma mudança de comportamento que já influencia a indústria e o setor de alimentação.
A rotulagem nutricional frontal também contribuiu para essa mudança. Desde outubro de 2022, novas regras para rotulagem de alimentos estão em vigor em todo o Brasil. O objetivo da mudança é melhorar a clareza e legibilidade dos rótulos dos alimentos e, assim, auxiliar o consumidor a fazer escolhas alimentares mais conscientes, a partir de informações sobre excesso de açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio.
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), a medida foi criada para facilitar a compreensão das informações nutricionais. Além disso, auxiliar o consumidor a fazer escolhas mais conscientes. Já um estudo da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) apontou que, após a implementação da “lupa”, aumentou a percepção dos consumidores em relação aos alertas presentes nas embalagens.
Essa mudança também aparece nos hábitos de consumo. Levantamento da Scanntech Brasil mostra que, entre os consumidores que mudaram os hábitos alimentares nos últimos 12 meses, 64% passaram a consumir produtos mais saudáveis e 53% reduziram o consumo de açúcar e doces. O movimento também se reflete nas compras. Entre o primeiro trimestre de 2022 e o mesmo período de 2026, o volume de compras da categoria açúcar caiu 21,2%. Enquanto biscoitos e chocolates registraram retração de 19,3% e 15,7%, respectivamente.
A mudança no comportamento do consumidor também já influencia as escolhas feitas fora de casa. Pesquisa da Ticket mostra que 87,3% dos trabalhadores brasileiros afirmam estar mais atentos à saúde na hora de escolher uma refeição.
Enquanto 76,4% esperam encontrar opções mais saudáveis quando comem fora de casa. Diante desse cenário, restaurantes e redes de alimentação passaram a rever produtos. Além de ampliar as possibilidades de personalização e oferecer informações mais claras sobre o que servem.
Segundo Elizângela Siqueira, fundadora da rede Açaí NoKilo, esse comportamento tem transformado a forma como as empresas desenvolvem seus produtos e se relacionam com os consumidores.
O consumidor está muito mais atento ao que faz parte da alimentação dele. Hoje ele observa ingredientes, procura opções com menos açúcar, valoriza produtos que possam ser personalizados e quer fazer escolhas alinhadas ao próprio estilo de vida. Opções sem adição de açúcares, zero lactose, combinações com maior teor proteico e complementos permitem montar refeições de acordo com diferentes objetivos, sem abrir mão do sabor”, afirma.
O movimento reforça que a preocupação com saúde e bem-estar deixou de influenciar apenas as escolhas individuais e passou a orientar decisões de todo o setor de alimentação. Em um mercado cada vez mais atento às mudanças de comportamento, compreender o que o consumidor busca tornou-se tão importante quanto o produto oferecido.
Rótulos e embalagens: leia antes de levar para casa
Para a engenheira de alimentos Annyelle Couto, gestora de qualidade da Marajoara Laticínios, as novidades são bem-vindas, pois trazem de forma mais clara várias informações importantes para a tomada de decisões das pessoas sobre o que consomem. Mas ela alerta que, embora sejam importantes, essas novas regras de rótulos nas embalagens dos alimentos pouco ajudam se as pessoas não se atentarem às informações que serão trazidas junto aos produtos.
No caso do leite por exemplo, que é o produto com o qual trabalho hoje, com essas novas regras de rotulagem, as pessoas podem entender de forma fácil que se trata de um produto sem nenhum tipo de conservante. A composição do leite de caixinha, por exemplo, é essencialmente o próprio leite mais um estabilizante, o citrato, que é um composto orgânico derivado do leite, usado para garantir a proteção das proteínas e a estabilidade do produto durante o processo de esterilização do mesmo”, afirma.
O novo hábito de ler a lista de ingredientes
A lista de ingredientes que está na embalagem dos alimentos, segundo explica a engenheira de alimentos, está entre as informações para as quais as pessoas precisam estar atentas sempre que for comprar algo.
Ler quais são os ingredientes é importante para averiguar se há algum do qual o consumidor pode ser alérgico ou intolerante. Também precisa estar de olho na quantidade de aditivos, que pode eventualmente gerar alguma reação alérgica, lembrando que esses aditivos podem ser de origem natural ou sintética, e devem respeitar limites de quantidade previstos em lei”, afirma Annyelle Couto.
De acordo com a engenheira de alimentos, outra informação importante nas embalagens é sobre a quantidade e o tipo de gordura que um alimento pode ter. “O consumidor precisa também ficar atento para saber se um produto é rico em um tipo de gordura que pode ser prejudicial, como as gorduras trans e saturadas, assim como a quantidade de gorduras monoinsaturadas, consideradas como boas gorduras, a exemplo do ácido oleico e o ômega 3”, explica ela, ao destacar ainda que os teores de sódio e de açúcar constantes nos alimentos são também informações para as quais devemos sempre prestar atenção nas embalagens.
O que mudou com a nova lei de rotulagem dos alimentos
Segundo a especialista da Marajoara, a principal alteração nas regras dos rótulos introduzida recentemente pela Anvisa é a adoção da rotulagem nutricional frontal. “A leitura dessas informações sobre os produtos ficará mais fácil para o consumidor, porque ele terá esses dados melhor descritos no painel principal da embalagem, ou seja, bem na frente da embalagem, e não somente na lista de ingredientes ou na tabela nutricional do produto”, explica Annyelle.
Para tal mudança, está previsto nas novas embalagens o uso de um design de lupa, para identificar o alto teor de três nutrientes: açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio. O símbolo deverá ser aplicado na face frontal da embalagem, na parte superior, por ser uma área facilmente capturada pelo nosso olhar.
Outra mudança importante introduzida pelas novas regras de rotulagem diz respeito à tabela nutricional, que já está presente nas atuais embalagens, mas nas novas deverá seguir um padrão para deixar suas informações ainda mais visíveis ao consumidor. Sendo assim, essa tabela passa a ter apenas letras pretas e fundo branco, evitando a possibilidade de uso de contrastes que atrapalhem a leitura dos dados.
Outra alteração será nas informações disponibilizadas, que obrigatoriamente, devem declarar os açúcares totais e adicionados, do valor energético e de nutrientes por 100 g ou 100 ml, para ajudar na comparação de produtos, bem como o número de porções por embalagem.
Com informações de matérias publicadas originalmente no site Comida na Mesa – veja aqui e aqui.
