Mais do que uma refeição, o churrasco é um símbolo de convivência e celebração no Brasil. Ele representa a união de tradições, sabores e histórias que atravessam gerações, consolidando-se como um patrimônio cultural do país. A preparação é tão popular que por aqui ganhou até data: no dia 14 de abril, o Brasil celebra o Dia do Churrasco, homenagem a uma das práticas culinárias mais emblemáticas do país. A data foi escolhida para reconhecer a importância cultural e social do alimento, que reúne famílias e amigos em torno da brasa e da boa comida.
Mas é bom ter cuidado para não exagerar. O consumo de carne, particularmente carne vermelha e processada, é frequentemente associado a um aumento no risco de doenças cardiovasculares devido ao alto teor de colesterol, ácidos graxos saturados e sódio.
Especificamente no Rio Grande do Sul, apesar de uma diminuição no consumo de carnes com excesso de gordura ter sido observada, a prevalência ainda é consideravelmente alta. Isso é relevante porque o estado tem uma cultura culinária que inclui uma quantidade significativa de carne na dieta, especialmente carne de churrasco, que é uma tradição local.
De acordo com o médico Rafael Machado, do app de telemedicina Olá Doutor, pesquisas indicam que a alta ingestão desses tipos de carnes pode contribuir para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares. É importante notar que os hábitos alimentares são apenas um dos vários fatores de risco para doenças cardiovasculares, que também incluem fatores como sedentarismo, tabagismo e consumo excessivo de álcool.
Os piores vilões são as carnes processadas que inclui produtos que foram transformados através de métodos como salga, cura, fermentação ou defumação, ou que contêm aditivos preservativos. Exemplos comuns de carne vermelha processada incluem:
- Salsichas
- Salame
- Bacon
- Presunto
- Mortadela
- Pepperoni
- Pastrami
As doenças cardiovasculares mais comuns
A transformação destas carnes visa melhorar o sabor, aumentar a preservabilidade e a conveniência, mas também aumenta o teor de substâncias não saudáveis, como gorduras saturadas e nitratos. Observe abaixo as principais doenças cardiovasculares mais comuns:
- Doença arterial coronariana (DAC): É a forma mais comum de doença cardíaca, frequentemente resultante do acúmulo de placas de gordura nas artérias do coração, o que pode levar a angina (dor no peito) e infartos.
- Hipertensão (pressão alta): É uma condição crônica em que a pressão arterial é persistentemente elevada, o que aumenta significativamente o risco de DAC, acidente vascular cerebral (AVC), e insuficiência renal, entre outros problemas de saúde.
- Insuficiência cardíaca: Esta condição ocorre quando o coração não consegue bombear sangue suficiente para atender às necessidades do corpo. Pode resultar de outras doenças cardíacas, incluindo infarto do miocárdio e hipertensão.
- Arritmias cardíacas: São condições caracterizadas por ritmo cardíaco irregular ou anormal, como fibrilação atrial, que é o tipo mais comum e aumenta o risco de AVC.
- Doença das valvas cardíacas: Inclui problemas como estenose e insuficiência das válvulas cardíacas, o que pode afetar o fluxo de sangue através do coração.
- Acidente vascular cerebral (AVC): Embora tecnicamente uma doença cerebrovascular, está intimamente relacionada com a saúde do coração, pois pode ser causada por bloqueios ou hemorragias nas artérias que fornecem sangue ao cérebro.
Estas condições são influenciadas por uma combinação de fatores de risco genéticos, ambientais e de estilo de vida, como dieta, atividade física, tabagismo e consumo de álcool. A gestão desses fatores de risco é fundamental para a prevenção e tratamento das doenças cardiovasculares.
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Cada região tem um tipo de churrasco diferente
A técnica de cocção de proteínas animais na brasa é muito antiga, e, de acordo com os historiadores, foi uma das primeiras ações criadas após os seres humanos da época conquistarem o domínio do fogo. As comunidades perceberam que, ao “assar” a carne próxima das brasas, o sabor ficava melhor e o produto demorava mais para se decompor.
Portanto, o método foi verificado em comunidades localizadas nos continentes: americano, asiático, africano e europeu. A diferença é que cada grupo étnico adaptou os temperos utilizados no churrasco, tornando a receita símbolo da alimentação comunitária.
Em razão da extensão territorial do país, cada região escolheu os acompanhamentos preferidos no churrasco, confira:
Sudeste: em alguns estados, a carne grelhada é servida com: pão de alho, farofa, vinagrete e maionese de batata com cenoura.
Sul: Além da tradicional maionese de batata e cenoura, são servidos arroz branco, feijão campeiro (preparado com pedaços de carne suína) e farinha de mandioca.
Centro-Oeste: destacam-se acompanhamentos como mandioca cozida, arroz branco, feijão tropeiro e vinagrete.
Nordeste: Os churrascos são acompanhados por feijão de corda, pirão de queijo, paçoca, mandioca e vinagrete de feijão.
Essa variedade de acompanhamentos enriquece a experiência do churrasco, tornando-o uma verdadeira celebração da culinária brasileira.
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Com Assessorias
