Arraiá sem medo para diabéticos: com direito a receitas

Festa junina ou julina é sinônimo de alegria, fogueira, quadrilha e muita comida gostosa. Mas, para quem tem diabetes, sempre fica a dúvida: dá para comer aquelas gostosuras? Afinal, quem resiste a uma canjica, pamonha, bolo de fubá e quentão?

A Sociedade Brasileira de Diabetes, por meio do seu Departamento de Nutrição, vem com uma boa notícia: quem tem diabetes não precisa ficar de fora da festa! “O segredo não é passar vontade, mas sim fazer escolhas inteligentes e entender como esses alimentos agem no seu corpo”, explica a nutricionista Marlice Marques.

Como o preparo dos quitutes nas festas é rico em açúcares, carboidratos e gorduras, é preciso realizar a monitorização glicêmica e os ajustes de insulina de acordo com a prescrição médica. Nesta época, pessoas que tratam do diabetes, devem ficar atentas para não exagerarem na hora de comer. O conselho também vale para quem não enfrenta a doença.

É possível desfrutar de delícias, como o pé-de-moleque, a canjica e a cocada e, mesmo assim, manter a glicose controlada. Não há restrição, a moderação é o segredo. Se planeja ir a uma festa junina e corre o risco de comer além do recomendável, uma opção é reduzir ou substituir o pão, o arroz ou a batata nas refeições anteriores”, explicou a nutricionista Tarcila Campos, que atua no Centro Especializado em Obesidade e Diabetes do Hospital Alemão Oswaldo Cruz.

Alimentos típicos podem ser aliados dos diabéticos

Manter o equilíbrio nutricional durante as festas juninas é totalmente possível, desde que haja atenção ao modo de preparo e/ou às quantidades consumidas. Os alimentos típicos dessa época, como milho, amendoim, mandioca, coco, batata-doce e abóbora, são ricos em nutrientes e podem ser aliados de uma boa alimentação quando bem utilizados.

A canjica, por exemplo, é uma boa fonte de fibras e auxilia na saciedade, mas pode ser preparada com menos leite condensado e ajustar a quantidade com leites com menor teor de gordura. O milho cozido e a pipoca contêm antioxidantes e fibras, nutrientes importantes para a saúde intestinal, da pele e dos olhos, mas é importante moderar no sal e na manteiga.

Já doces como que tem como base o amendoim como pé-de-moleque e paçoca fornecem energia e ajudam na prevenção da anemia, embora requeiram atenção por conta do alto teor de açúcar. A maçã do amor, apesar dos benefícios da fruta, também exige moderação devido ao uso de corantes e açúcares.

Para pessoas com diabetes, é possível desfrutar das comidas típicas sem prejuízo ao controle glicêmico, desde que haja equilíbrio e adaptação. ”O segredo está no planejamento e na moderação. Adequar o consumo de carboidratos nas refeições anteriores, optar por versões com menor quantidade de açúcar e monitorar a glicose são estratégias eficazes”, afirma a nutricionista.

Segundo a especialista, quem faz contagem de carboidratos pode ajustar a dose de insulina conforme a quantidade ingerida. Já aqueles com metas fixas devem priorizar substituições dentro do limite prescrito, mantendo a quantidade de carboidratos dentro do plano alimentar.

Para os pacientes em hemodiálise, o acompanhamento nutricional contínuo é essencial. Essa orientação prévia permite que saibam como agir em festas e outras ocasiões especiais. A educação nutricional promove autonomia, favorece escolhas seguras e amplia a participação em momentos sociais, sem prejuízos à saúde.

Outro ponto de atenção é o consumo de alimentos ultraprocessados, como refrigerantes, salsichas e salgadinhos, que devem ser evitados. Esses produtos apresentam alto teor de sódio, gorduras e açúcares, comprometendo a qualidade da alimentação. Alternativas saudáveis incluem receitas caseiras com ingredientes naturais, como tapioca, carnes desfiadas, milho cozido e sucos naturais no lugar de bebidas alcoólicas com alto teor de açúcar, como quentão e vinho quente.

Vai contar carboidratos?

Para os pacientes que se alimentam com base na contagem de carboidratos é possível fazer adequações na dosagem da insulina de acordo com a quantidade de carboidratos no prato típico escolhido, segundo Tarcila. Os pacientes com meta fixa de carboidratos por refeição devem trabalhar com substituições e tentar manter a quantidade de carboidratos prescrita pelo nutricionista fazendo substituições”, afirmou a nutricionita.

Isso vale para os doces com açúcar, como para os dietéticos.  Segundo ela, as substituições também valem para o dia a dia. O arroz e o macarrão podem ser trocados por milho cozido, batata doce, pamonha, canjica, pipoca, cuscuz nas principais refeições ou nos lanches intermediários. “A canjica, além de colaborar para a saciedade, é o melhor substituto para o chocolate quente. Se for possível, preferir versões de doces e canjicas diet”, afirma Tarcila.

Veja aqui a quantidade deles em alguns quitutes juninos:

Dicas para ninguém abusar

As nutricionistas prepararam dicas para ninguém abusar:

• Não vá com muita fome: Comer um lanche saudável em casa (como um iogurte ou um ovo mexido) antes de ir à festa junina evita que você chegue ao local querendo comer o primeiro bolo de fubá que aparecer pela frente. “Antes de ir à festa, faça uma refeição leve. Chegar à festa com fome é caminho certo para ingerir além do necessário”, complementa Tarcila.
• Escolha o seu “favorito da noite”: Priorize o que mais gosta e evite misturar muitos carboidratos em uma única refeição. “É possível renunciar a um ou outro doce saboroso de forma consciente. “Comer apenas o que realmente tiver vontade e não porque a oferta é grande é uma sábia decisão”.
• Monitore: Meça a sua glicose antes e após o consumo para entender como o seu corpo reagiu às escolhas. Se usa insulina, converse com sua equipe de saúde antes da festa.
• Não descuide da hidratação: Beba água regularmente entre os pratos.
• Mexa o corpo: Aproveite para dançar a quadrilha! A atividade física ajuda o corpo a queimar o açúcar que você consumiu.

Receitas saudáveis

Se a opção for fazer a festa em casa, o Departamento de Nutrição da SBD preparou algumas receitas para quem tem diabetes aproveitar o clima festivo.

Quentão Sem Álcool

Ingredientes:

• 1 litro de suco de uva integral
• 500 ml de água
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de gengibre ralado ou em fatias finas
• 2 canelas em pau
• 5 cravos-da-índia
• Casca de 1 laranja (sem a parte branca para não amargar).

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, coloque o açúcar, o gengibre, a canela, os cravos e as cascas de laranja. Mexa em fogo baixo até o açúcar derreter e virar um caramelo dourado.

2. Despeje a água com cuidado (o caramelo vai endurecer, mas dissolve depois). Em seguida, adicione o suco de uva.

3. Deixe a mistura ferver em fogo médio por cerca de 15 a 20 minutos para apurar todos os sabores. Sirva bem quente

Bolo de Fubá Light de Liquidificador

Ingredientes:

• 3 ovos inteiros
• 3 colheres (sopa) de óleo de girassol)
• 1 xícara (chá) de leite desnatado
• 1/2 xícara (chá) de adoçante culinário em pó (forno e fogão)
• 1 xícara (chá) de fubá mimoso
• 1 xícara (chá) de farelo de aveia (ou farinha de aveia)
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce (opcional)

Modo de preparo:

1. No liquidificador, bata bem os ovos, o óleo, o leite e o adoçante por cerca de 2 minutos até espumar.

2. Adicione o fubá e a aveia. Bata apenas o suficiente para misturar e virar uma massa homogênea.

3. Adicione o fermento e a erva-doce. Misture delicadamente com uma espátula ou use a função “Pulsar” do liquidificador uma única vez.

4. Despeje em uma forma (com furo central) untada com um fio de óleo e salpicada com fubá. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35 a 40 minutos

Canjica Cremosa Light

Ingredientes:

• 250g de canjica de milho branca
• 1 litro de água (para o cozimento)
• 600 ml de leite desnatado
• 1 vidro (200 ml) de leite de coco light
• 4 colheres (sopa) de adoçante culinário em pó (forno e fogão)
• 1 canela em pau e 3 cravos-da-índia
• Canela em pó para salpicar no final

Modo de preparo:

1. Cubra a canjica com água e deixe descansar por 4 a 6 horas. Descarte a água do molho.

2. Coloque a canjica na panela de pressão com 1 litro de água limpa, a canela e os cravos. Cozinhe por 30 minutos após pegar pressão. Deixe a pressão sair sozinha.

3. Abra a panela (ainda haverá um pouco de água do cozimento, não descarte, pois ela tem o amido que engrossa). Adicione o leite desnatado, o leite de coco light e o adoçante culinário.

4. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar no fundo, por cerca de 15 a 20 minutos ou até atingir a consistência desejada. Lembre-se que ela engrossa ainda mais depois que esfria.

Brigadeiro de Paçoca Diet

Ingredientes:

• 1 lata ou caixinha de leite condensado diet
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• 4 paçocas zero açúcar esfareladas (para a massa)
• 3 paçocas zero açúcar esfareladas (para confeitar)

Modo de preparo:

1. Junte o leite condensado diet, a manteiga e as 4 paçocas zero açúcar esfareladas em uma panela pequena.

2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. O leite condensado diet tende a queimar mais rápido que o tradicional, então mantenha o fogo bem baixo e mexa sem parar até desgrudar totalmente do fundo da panela.

3. Transfira a massa para um prato untado com um pouquinho de manteiga e deixe esfriar completamente na geladeira por cerca de 1 hora.

4. Unte as mãos com uma gota de água ou manteiga, faça as bolinhas e passe-as nas outras 3 paçocas zero açúcar esfareladas.

Cuscuz Paulista de Frango

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
• 300g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1 tomate picado sem sementes
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 500 ml de caldo de galinha caseiro (ou água quente)
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
• Ovos cozidos e rodelas de tomate para decorar o fundo da forma

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o frango desfiado, o tomate e o milho. Refogue por 3 minutos.
2. Adicione o caldo ou a água quente, tempere com sal e pimenta e deixe ferver.
3. Abaixe o fogo, adicione o cheiro-verde e vá jogando a farinha de milho aos poucos, mexendo sem parar, até formar uma massa úmida que desgruda da panela.
4. Decore o fundo e as laterais de uma forma com furo central usando os ovos cozidos e rodelas de tomate. Coloque a massa na forma pressionando delicadamente. Espere amornar e desenforme.

Com Assessorias