Inverno pede um chocolate quente, um bolo fresquinho de chocolate ou qualquer outro com cobertura ou recheio, é claro, de chocolate. E dizem que harmoniza bem também com vinhos, uma boa pedida na estação mais fria do ano. Como vimos aqui, o consumo do chocolate pode oferecer muitos benefícios à saúde, mas é preciso saber escolher.
Afinal, o chocolate também é acusado de ser o vilão da dieta, por conta do sabor irresistível. Por isso, o chocolate precisa ter alto valor nutritivo. Então, quanto maior o índice de cacau e menor a quantidade de açúcar, melhor para a saúde. Uma boa opção apontada pelos especialistas – mas que muita gente torce o nariz pelo sabor – são os chocolates meio amargo ou amargo, a partir de 70% de cacau.
O nutrólogo Weder Willian destaca que parcimônia e moderação são fundamentais para uma boa dieta. Chocolates que apresentam maior percentual de cacau, o chocolate 70%, por exemplo, são os que possuem mais antioxidantes. Vale destacar que uma alimentação saudável, associada a atividades físicas e repouso adequado formam os pilares para uma boa saúde.
Apesar dos inúmeros benefícios, o nutricionista Leonardo Oliveira também alerta para o consumo consciente.
“É fato que o chocolate, a depender do tipo, é também um alimento rico em gorduras monoinsaturadas e saudáveis, mas na nutrição costumamos adotar a máxima do consumo consciente e controlado, de sorte que o grande problema do consumo da maioria dos alimentos ditos “ruins para a saúde” ocorre por conta dos excessos que as pessoas fazem”, afirma Leonardo.
Dá para escolher opções de chocolate mais saudáveis
Para as pessoas que seguem uma dieta rigorosamente controlada, o especialista explica que doses menores de chocolate podem trazer os benefícios citados sem, no entanto, afetar negativamente um planejamento nutricional em curso. ]
“É até possível, por exemplo, pensar nesse alimento como uma das fontes de gordura daquela refeição e, nesse caso, refiro-me a 25g, por exemplo, o que não costuma passar de 2 quadradinhos de um tablete maior, representando um consumo consciente”, detalhou ele.
Segundo Leonardo, todos os benefícios do chocolate são possíveis graças à presença do cacau no doce. Nesse caso, os tipos branco ou ao leite, por conterem quantidades menores de cacau em sua posição, não são as melhores escolhas.
“As opções mais saudáveis são aqueles chocolates que possuem um teor mais alto desse componente, especialmente os tipos 70% ou maior, ditos “dark”, ou “amargos”. O chocolate ao leite e tipos similares, como chocolate com amendoim, castanha, além do branco, possuem altas quantidades de açúcar e gordura adicionada, tendo um impacto negativo na saúde”, alerta o nutricionista.
10 curiosidades sobre o chocolate
Pouca gente sabe, mas o Brasil é o sétimo produtor mundial de cacau. Ou seja: o Brasil ama chocolate. Mas pouca gente conhece os segredos por trás da produção desse queridinho. O chef Cássio Cevallos, especialista em chocolataria, confeitaria e sorveteria pela Barry Callebaut, revelou inúmeras curiosidades sobre o chocolate.
1. A Amazônia é o berço do cacau. O cacau tem origem na região amazônica, especificamente nas áreas que atualmente abrangem o Brasil, o Peru e outros países da América do Sul. Os vestígios mais antigos de cacau foram encontrados em sítios arqueológicos na região amazônica do Equador, mais de 5 mil anos atrás.
2. O cacau nasce no meio da floresta, não numa lavoura. Sim, o terroir ideal é no meio da mata. O fruto geralmente é cultivado em sistemas agroflorestais, com as árvores de cacau plantadas sob a copa de árvores maiores, com a sombra necessária para o seu desenvolvimento. Essa abordagem de cultivo ajuda a proteger as árvores de cacau contra altas temperaturas e excesso de luz solar direta.
3. Assim como vinho, chocolate é resultado de fermentação. O cacau passa por um processo de fermentação antes de ser transformado em chocolate. A fermentação é uma etapa crucial no processamento, pois afeta significativamente o sabor e a qualidade do chocolate final. Após a colheita, as vagens de cacau são abertas e as sementes (também conhecidas como amêndoas de cacau) são removidas para serem fermentadas.
4. Inicialmente, o chocolate era uma bebida. O cacau foi cultivado e consumido por antigas civilizações mesoamericanas muito antes da chegada dos europeus. Essas civilizações valorizavam o fruto e o utilizavam para fazer uma bebida chamada “xocoatl” ou “chocolatl”, que era considerada sagrada e associada a rituais e cerimônias.
5. Cacau viajou pelo mundo e se transformou. Há três tipos de cacau e eles são resultado do transporte desse fruto mundo afora. O primeiro é o cacau criolo: o fruto original, mais antigo, mais aromático e saboroso, representa hoje 5% dos frutos colhidos.
O segundo tipo é o cacau forasteiro: aquele que foi da Amazônia para outras regiões e lá nasceu mais forte e resistente, representando hoje 80% da produção. O terceiro tipo é o cacau trinitário, resultado da viagem do cacau forasteiro de volta às Américas, gerando uma versão híbrida do criolo com o forasteiro. O trinitário representa hoje 15% da produção.
6. Existe um “cinturão do cacau” no planeta. É uma região geográfica que engloba vários países, dos diferentes continentes, e áreas produtoras de cacau ao redor do mundo. É chamado de “cinturão” porque essas áreas estão localizadas principalmente em uma faixa estreita próxima à linha do Equador, que é conhecida por fornecer condições climáticas adequadas para o cultivo de cacau.
7. África é hoje a grande produtora de cacau do mundo. A produção é mais proeminente em países da África Ocidental, como Costa do Marfim e Gana, que respondem pela maior parte da produção global. Nigéria e Camarões também estão entre os principais produtores.
8. É na Europa e Estados Unidos que cacau vira chocolate. Produzir cacau é uma coisa, transformá-lo em chocolate é outra. Os países que mais processam o cacau no mundo são os Países Baixos, Estados Unidos, Alemanha, Bélgica e Suíça. Eles desempenham um papel importante, transformando o cacau em produtos de chocolate, além de serem centros de inovação e qualidade na indústria.
9. Brasil faz as duas coisas: produz e processa cacau. Embora não esteja entre os grandes produtores e processadores, o país tem uma longa história de cultivo de cacau, especialmente na região da Amazônia e na região sul da Bahia. Também possui indústrias de processamento, onde os grãos são transformados em produtos de cacau, como pasta de cacau, manteiga de cacau e chocolate. Entre eles, o chocolate Sicao.
10. Fabricantes de chocolate disputam cacau com indústria cosmética. A indústria cosmética e a indústria do chocolate estão envolvidas na disputa pelo cacau. O cacau possui componentes benéficos para a pele e é usado na produção de cremes hidratantes, sabonetes, máscaras faciais e produtos para cuidados com o cabelo. Essa competição pode afetar o preço e a disponibilidade do cacau, especialmente quando há flutuações na demanda por produtos de chocolate e produtos cosméticos.
Curiosidade extra: O chá de casca de cacau é uma delícia: é uma infusão feita com as cascas das sementes de cacau, que são um dos resultados de toda essa produção. Embora seu consumo não seja tão comum quanto o consumo de chocolate ou bebidas feitas com as sementes de cacau, o chá de casca de cacau tem seus fãs e merece uma chance.
Com Assessorias
