A reinvenção do bacalhau: brasileiro busca opções baratas, práticas e nutritivas

4 de abril de 2026

De porções mais econômicas, como arroz, legumes e massa, até outros peixes ou mesmo a bacalhoada sem bacalhau: confira dicas e receitas

Com tradição e afeto, bacalhau segue como protagonista da Páscoa. Ao lado do chocolate, o peixe faz parte da cultura gastronômica portuguesa há séculos e continua sendo uma escolha popular no cardápio. Mais do que um prato, o preparo do bacalhau carrega memória afetiva. É o cheiro que toma conta da casa, o tempo dedicado à cozinha e o encontro que acontece em torno da mesa. Um ritual que se repete ano após ano, com pequenas variações, mas sempre com o mesmo significado.

A tradição do bacalhau é uma opção clássica e saborosa para o almoço de Páscoa, ressaltando não apenas o paladar refinado, mas também a importância de estar junto daqueles que amamos. Para tornar o almoço de Páscoa ainda mais especial Luana Godinho, nutricionista do Supermercados Mundial, destaca a combinação única de sabores e a praticidade na preparação.

O bacalhau é uma excelente opção para o almoço de Páscoa, sendo uma fonte rica em proteínas e nutrientes essenciais. Essa receita equilibrada proporciona uma experiência gastronômica saudável, unindo tradição e sabor. Lembre-se de incluir uma variedade de alimentos coloridos em seu cardápio para garantir uma refeição completa e nutritiva para toda a família”, reforça a nutricionista.

Pescados mais caros levam brasileiros a reinventar receitas

Alta do bacalhau pressiona orçamento, impulsiona substituições e abre espaço para técnicas que preservam sabor com menor custo

Mas manter a tradição na mesa ficou mais caro e, neste ano, a mudança deixou de ser pontual para se tornar padrão. Na Semana Santa, quando o consumo de pescados cresce, o impacto no orçamento já não passa despercebido e força uma revisão silenciosa de hábitos.

Pesquisas recentes indicam que o bacalhau foi um dos itens com maior aumento de preço, com alta próxima de 84% em um ano, refletindo a forte pressão sobre proteínas importadas ligadas ao câmbio e à concentração da demanda na época. O efeito é direto: o que antes era escolha quase automática agora exige cálculo e planejamento.

A resposta do consumidor começa a se desenhar na prática. Substituição de ingredientes, simplificação de receitas e maior atenção ao custo-benefício deixaram de ser alternativa e passaram a orientar decisões dentro da cozinha.

Escolhas mais inteligentes e acessíveis

Para o chef executivo Vitor Macedo de Mello, o movimento não representa perda, mas ajuste de perspectiva. “A tradição não está no ingrediente específico, está na experiência. É possível manter o ritual da data com escolhas mais inteligentes e acessíveis”, afirma.

Peixes de carne firme e branca, como tilápia, namorado e robalo, ganham protagonismo. Quando bem trabalhados, entregam textura e estrutura suficientes para pratos historicamente associados ao bacalhau. O ponto central, segundo o chef, está na técnica. “Com o preparo correto, ingredientes simples ganham complexidade. O sabor não depende do preço, depende da execução.”

A praticidade também pesa. Preparos longos e etapas excessivas perdem espaço para receitas mais diretas, que cabem na rotina sem comprometer o resultado. “O que cresce é uma cozinha mais objetiva, que combina menos ingredientes, melhor técnica e decisões mais conscientes”, diz o chef.

Tradição dá lugar a escolhas mais estratégicas para o coração e o bolso

Sardinha, atum e tilápia ganham espaço na mesa dos brasileiros como opções baratas e saudáveis

Tradicionalmente associada ao bacalhau, a Páscoa brasileira pode estar deixando de lado opções mais vantajosas do ponto de vista nutricional. Embora o peixe tenha se consolidado como símbolo da data, outras espécies populares no dia a dia, como sardinha, atum, tilápia e a pescada, apresentam perfil nutricional igualmente relevante e, em alguns casos, superior.

O bacalhau é um peixe magro, com alto teor de proteína de excelente qualidade e baixo teor de gordura. Ele fornece boas quantidades de vitaminas do complexo B, principalmente B12, além de fósforo e selênio. No entanto, do ponto de vista nutricional, ele não é superior a todos os outros peixes”, afirma Monique Vanessa de Azevedo Proença, nutricionista do Hospital Sírio-Libanês.

Dados da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos da USP (TBCA/USP) e do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) indicam que os principais peixes consumidos no país, como sardinha, atum e tilápia, oferecem entre 18 e 25 gramas de proteína a cada 100 gramas. A diferença está principalmente na quantidade de gordura total, no teor de ômega-3 e na presença de micronutrientes específicos.

A sardinha é, sem dúvida, uma das melhores opções em custo-benefício nutricional no Brasil. É acessível, rica em ômega-3, vitamina D, cálcio e proteína, e quando enlatada mantém grande parte dos nutrientes”, destaca Monique.

Para a nutricionista, o atum, especialmente na versão fresca, apresenta bom teor de selênio e vitamina B12. Já a tilápia possui menor quantidade de gordura, o que explica seu teor mais baixo de ômega-3, mas continua sendo fonte relevante de proteína, fósforo e potássio, além de ter fácil digestão.

Diferenças entre peixe fresco, congelado e enlatado

Outro ponto que gera dúvidas entre consumidores diz respeito às diferenças entre peixe fresco, congelado e enlatado. Segundo a especialista, as variações nutricionais não são significativas quando o produto é bem processado.

O peixe congelado, quando bem processado, preserva proteínas, ômega-3 e minerais, podendo ser tão nutritivo quanto o fresco. Já o enlatado mantém boa parte das proteínas e do ômega-3, mas pode apresentar teor elevado de sódio ou maior valor calórico quando conservado em óleo. Vale a pena ler o rótulo e, se possível, optar por versões em água e com menor teor de sal”, orienta.

É importante destacar que o consumo regular de peixe, cerca de duas vezes por semana dentro de um padrão alimentar equilibrado, está associado à redução do risco de doenças cardiovasculares, melhora da saúde cerebral, ação anti-inflamatória e manutenção da massa muscular.

Modo de preparo influencia

Um dos pontos de atenção está no teor de sódio, já que o bacalhau comercializado no Brasil é, em geral, salgado e seco. Mesmo após o dessalgue, parte do sal permanece no alimento, o que pode ser um fator limitante para pessoas com hipertensão arterial ou maior risco cardiovascular.

Por isso, além da escolha da espécie, o modo de preparo influencia diretamente os benefícios à saúde. Preparações assadas, grelhadas, cozidas ou no vapor ajudam a preservar nutrientes e evitam o excesso de gordura.

Muitas vezes, o impacto calórico da refeição está nos molhos cremosos e nos acompanhamentos fritos, e não no peixe em si. O ideal é equilibrar o prato com legumes, verduras e porções moderadas de carboidratos”, diz a nutricionista.

Confira as receitas selecionadas pelo VIDA E AÇÃO

O Portal Vida e Ação selecionou algumas receitas de bacalhau para esta Páscoa para todos os gostos e bolsos – incluindo porções mais econômicas, como a massa com lascas de bacalhau, e até mesmo a bacalhoada sem bacalhau! Confira abaixo:

Cura em sal transforma peixes frescos em versão com custo baixo

Entre as técnicas práticas e econômicas citadas pelo chef Vitor Macedo de Mello, a cura em sal volta a ganhar relevância. Tradicional, mas pouco explorado no dia a dia, o método permite transformar peixes frescos em uma versão mais firme, intensa e versátil, próxima ao bacalhau, com custo mais baixo.

O processo é simples e exige mais atenção do que habilidade. O peixe, limpo e seco, é completamente envolvido em sal grosso e mantido sob refrigeração por 24 a 72 horas. Nesse período, perde umidade, ganha firmeza e concentra sabor. Depois de lavado e, se necessário, levemente dessalgado, está pronto para uso.

A técnica reposiciona o ingrediente e amplia possibilidades. É a partir dessa base que o chef Vitor Macedo de Mello propõe uma releitura de açorda, prato tradicional português, adaptado à realidade atual sem perder identidade.

O peixe curado em sal ganha firmeza e sabor intenso, aproximando-se da textura do bacalhau. Lascas do peixe se unem a pão dormido, azeite, coentro, alho, tomate e cebola, formando uma base úmida e saborosa, finalizada com vinho branco e azeitonas. O resultado é uma refeição elegante, econômica e executável mesmo em rotinas corridas”.

Açorda de peixe curado

Antes do preparo, o primeiro passo está na base do prato. A cura simples em sal transforma o peixe fresco em uma versão mais firme e saborosa.
Escolha um peixe de carne branca e estrutura consistente. Limpe bem, retire espinhas e seque completamente.
Cubra com sal grosso e leve à geladeira por 24 a 72 horas, dependendo da espessura. Durante esse período, o sal retira a umidade e intensifica o sabor.
Depois, lave em água corrente para remover o excesso e, se necessário, faça uma dessalga leve, deixando o peixe em água fria por algumas horas.
O resultado é um ingrediente com textura próxima ao bacalhau, pronto para diferentes preparos.

Ingredientes

1 posta de peixe curado
Meio maço de coentro
3 dentes de alho
Meio tomate
Meia cebola
3 fatias grandes de pão dormido
100 ml de azeite
150 ml de vinho branco
Sal a gosto
Azeitona preta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o peixe e reserve a água do cozimento. Separe em lascas, preservando a estrutura.
Corte o pão em cubos. Triture o coentro com dois dentes de alho. Corte o tomate em pétalas e leve ao forno até dourar bem, concentrando o dulçor. Faça o mesmo com a cebola. Pique a azeitona.
Em uma frigideira, aqueça parte do azeite e doure um dente de alho em lâminas. Adicione o pão e deixe ganhar cor. Aos poucos, incorpore a água do cozimento até formar uma base úmida e ligada, sem desmanchar completamente.
Em outra panela, aqueça azeite e sele rapidamente as lascas do peixe com a azeitona. Mexa o mínimo possível para manter a textura.
Ajuste o sal e finalize com o vinho branco, deixando evaporar levemente.
Na montagem, una o pão e o peixe ou sirva em camadas, em travessa. O resultado é uma releitura de açorda portuguesa, com sabor profundo, custo mais baixo e execução possível para a rotina real.

Suflê de Vacalhau

Ingredientes

Refogado
– 500 g de bacalhau dessalgado, limpo e aferventado

– 4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva
– 2 cebolas médias fatiadas
– 1 dente de alho picado
– 2 tomates sem pele e sem sementes picados
– 50 g de azeitonas pretas picadas
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 2 colheres (sopa) de salsa picada

Purê
– 3 batatas-inglesas grandes
– 1 ½ colher (sopa) de molho shoyo dissolvido em 120 ml de água
– 3 ovos (separe as claras das gemas)
– 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Finalização
– Azeite para untar
– ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão sem lactose ralado

Modo de preparo

Refogado: Em uma panela, aqueça o Azeite de Oliva e refogue cebola e alho. Quando estiverem dourados, junte os tomates, o bacalhau e as azeitonas. Tempere com mais sal, se necessário. Em seguida, adicione a pimenta-do-reino e a salsa e reserve.

Purê: Em outra panela, cozinhe as batatas até ficarem bem macias, escorra-as e, ainda quentes, amasse-as com a ajuda de um espremedor de batatas. Em seguida, adicione o molho shoyo já dissolvido na água, as gemas e a farinha de trigo. Separadamente, bata as claras em neve e misture delicadamente ao purê.

Finalização: Junte o refogado de bacalhau ao purê e misture bem. Em seguida, unte um refratário com Azeite de Oliva, polvilhe o parmesão e asse em forno preaquecido a 180° C até dourar.

Arroz de Bacalhau

Ingredientes

– 400 g de bacalhau em lascas dessalgado

– 1 ½ xícara (chá) de Arroz Integral

– 1 xícara (chá) de Azeite de Oliva

– ½ xícara (chá) de pimentão verde em cubos

– ½ xícara (chá) de azeitona preta

– 1 cebola cortada em cubos

– 3 dentes de alho amassados

– 2 alhos-porós cortados em rodelas finas

– Sal a gosto

– Tomilho fresco a gosto

– Cebolinha a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque ½ xícara (chá) de Azeite de Oliva, a cebola em cubos, o alho amassado, o pimentão verde, e refogue bem, até murchar e soltar um aroma gostoso e continue refogando. Se precisar, adicione um pouco de água. Por último, acrescente o alho-poró e dê uma refogada bem rápida.

Na sequência, acrescente mais um pouco de Azeite de Oliva, coloque o bacalhau em lascas dessalgado e mexa devagar, para ele não desmanchar inteiro. Coloque o Arroz Integral na panela e siga as instruções de cozimento que estão na embalagem.

Com o arroz pronto, coloque o sal, as folhas de tomilho fresco, a azeitona preta e mexa com cuidado, até incorporar bem todos os ingredientes e temperos. Unte bem com o Azeite de Oliva um refratário que possa ir ao forno, despeje todo esse arroz de bacalhau dentro, decore com azeitonas e cebola, regue com bastante azeite de oliva e leve ao forno preaquecido a 180° C por 10 minutos. Sirva ainda quente.

Massa ao molho de Bacalhau

Para manter a tradição do Bacalhau como protagonista da festividade de Páscoa, sem gastar muito, uma boa pedida é combiná-lo com uma variação de massa com temperos naturais e especiarias diversas

Ingredientes:

150g de bacalhau dessalgado e desfiado
300g de Farfalle
150g de tomates cortados em cubos
50g de cebola roxa bem picada
30g de manteiga com ou sem sal
10g de salsa picada
60ml de azeite extra virgem
Folhinhas de manjericão
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

– Em uma panela refogue a cebola no azeite e na manteiga até que fique bem dourada. Em seguida adicione o bacalhau e deixe refogar bem para que agregue sabor à cebola.

– Em seguida coloque o tomate cortado em cubos e não deixe por muito tempo, cerca de 1 minuto já será o suficiente. Coloque o Farfalle cozido. Salteie e acerte o sal.

– Com a massa fora do fogo, espalhe algumas folhinhas de manjericão e misture suavemente. Sirva em seguida.

Bacalhoada sem bacalhau

(Tempo de preparo: 1 hora)

Ingredientes

1kg de batata
500g de palmito
1 caixinha de Creme de Leite
1 Leite de Coco
2 cebolas médias
Meio pimentão vermelho
1 folha de alga nori
4 ovos
Pimenta do reino
Azeitona roxa
Azeite
Sal a gosto

Modo de preparo

Desfie o palmito, processe a folha de alga nori, misture os dois ingredientes e reserve.
Corte a cebola e o pimentão vermelho, refogue no azeite e acrescente ⅔ deles à mistura de palmito com alga, reservando o restante.
Corte as batatas em cubos, cozinhe e junte ⅔ delas no recipiente com os ingredientes anteriores, também reservando a sobra.
Acrescente sal a gosto, pimenta do reino, azeitonas, Creme de Leite e o Leite de Coco e mexa bem.
Coloque tudo em uma travessa e finalize distribuindo os ovos cozidos e o restante da batata, do pimentão e da cebola por cima.
Regue com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos, até dourar.

Com Assessorias

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